Домашний рецепт вареной колбасы

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

домашний рецепт вареной колбасы
Любой кулинар рано или поздно просто обязан попробовать приготовить данное блюдо. Надеемся, что подробно расписали указанный рецепт. Если не разберетесь, то всегда можете посмотреть видео.

домашний рецепт вареной колбасы

Пошаговая готовка

Вот решился, не смотря на фиговые качества моих фоток, все же выложить второй свой пост, так как главное в нем будет не столько фото, как само изложение тех движняков, что я делал и, забегая вперед, скажу, колбаса вышла просто объедение. Сразу оговорюсь, я не профи, меня никто не учил, все что я делаю, это результат скитания по форумам и прочим источникам информации, одним словом, я дилетант.

Так что, думаю, кому-то все изложенное и будет полезным. Готовить будем свиную вареную колбасу. Мясорубка, у меня мощная на 1,5 киловатта. Если нет у Вас сего девайса, то советую при покупке обращать в первую очередь на ее мощность, да, чем мощнее, тем дороже, но это того стоит.

домашний рецепт вареной колбасы

Термометр для духовки градиентом градусов именно такой, что бы можно было поставить в плотную к батону и контролировать температуру непосредственно возле него, дальше поймете почему. Первый день, проворачиваем мясо на самой мелкой решетке, которая у Вас есть.

В моем случае дело было с решеткой 2,8 мм ячейки. Добавляем всю нитритную соль, засаливаем так сказать, мешаем миксером и отправляем в холодильник. Этап два, прошли сутки можно и подольше в холодильнике солить, не кардинально , на него Вам потребуется часа , а то и больше, поэтому прикиньте заранее свое расписание. Достаем фарш, обратите внимание, фарш внешне бледный, а если его расковырять, то внутри он будет нежно-розовый, это наша нитритка дала такой эффект.

домашний рецепт вареной колбасы
Это интересно! Наиболее дорогостоящим считается суп из ласточкиных гнезд. Такой деликатес распространен в Китае и Индонезии. Стоимость одной порции такого деликатеса составляет 30-50 долларов.

Распределяем фарш на пласты толщиной примерно сантиметра , заворачиваем либо в пленку, либо в пакетики и убираем в морозилку на час-два. До состояния подмороженной корочки снаружи. Небольшая ремарка, можно использовать для колбасы и мороженный фарш, но оттаивать он должен исключительно в холодильнике без резкого перепада температуры и тем более НЕ используя микроволновку.

Теперь его надо перемолоть в мясорубке еще раз. Сразу все не доставайте, по одному брикету, нечего нагревать фарш лишний раз. Я разворачивал их, нарезал на дольки и отправлял в мясорубку. В тоге мы получили фарш более мелкой консистенции. Далее, берем оставшиеся ингредиенты, миксер с насадками для взбивания теста кажется, для этого они нужны и постепенно вводим их в фарш, взбивая его. Добавляем оставшуюся поваренную соль, фосфат Важно!

Он без соли не работает , специи и ледяную воду. Последняя обязаны быть ледяной, что бы понизить температуру фарша, фарш не должен нагреться выше 12 градусов.

домашний рецепт вареной колбасы

Вот гифка, как я взбиваю фарш, она примерно показывает вязкость его. Наша задача взбить фарш, не размять его руками, а именно взбить до отделения таких ниточек-волокон. Кстати, можно использовать и блендер ручной. На фото ниже уже готовая эмульсия, обратите внимание на вязкость фарша, он не спадает с лопастей миксира, то есть это не момент такой подобран, а именно фарш наш такой тягучий, что стоит аж.

Видео рецепт

рецепт картофельного супа с колбасой

рецепт домашней куриной колбасы с грибами

Поделиться:
Похожие рецепты
  • холодные закуски на быструю руку рецепт с фото
  • сдобные ванильные булочки рецепт с фото
  • как приготовить из брюшной части свинины рулет
  • моцарелла рецепт по дюкану
  • рецепт рулет из семги в лаваше
  • домашний рецепт вареной колбасы

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Каролина из Ксения says:

      Давно хотела сделать эти самые пресные лепешки с зеленью, прочитала рецепт (и ваш усовершенствованный рецепт теста http://www.arborio.ru/2011/07/13/kutaby-s-myasom/ – вот этот) и стало мне непонятно, воды -1/2 стакана теплой воды – это сколько? Это половина стакана воды на два стакана муки? Или 1 стакан и еще половина? Простите за вопрос, но я первый раз буду ТАКОЕ с мукой делать:). Заранее ОЧЕНЬ благодарю за быстрый ответ.

    • Индивидуалка Глория из Розалия says:

      Администратор, а что с розовой частью она не понадобится?

    • Индивидуалка Эльвира из Елена says:

      Я смотрю, наша Администратор все сложнее и сложнее десерты готовит. Помню подобный персиковый тортик, сейчас вишневый. Абсолютно профессиональные уже. Есть такое жалко, конечно. И приятно, что нет мастики. И еще наблюдение: если долго не появляется новых рецептов или что-нибудь несложное - жди чуда)

    • Индивидуалка Роксана из Нина says:

      супер!!! обязательно приготовлю в выходные.

    • Красотка Агата из Эмилия says:

      ОГРОМНОЕ спасибо автору рецепта! Рецепт действительно прост, НО я его не знала. Теперь знаю, что сегодня буду готовить на ужин.