Рецептура колбасы полукопченой с мясом голов

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецептура колбасы полукопченой с мясом голов
Любой повар в любом случае просто обязан попробовать приготовить это блюдо. Надеемся, что детально расписали указанный рецепт. Если не разберетесь, то в любое время можете посмотреть видео.

рецептура колбасы полукопченой с мясом голов

Полный рецепт

Отправить комментарий Ваше мнение очень важно! Карта блога Секреты вкусного салата 50 советов как быстрее похудеть Кулинарные советы Рецепты Ванги. Дачные советв Домашний мастер Таблица мер и весов Полезная информация Таблица разведения спирта Разное.

Готовят из говядины и свинины полужирной и жирной на 10 кг. Вымешивают вначале говядину со специями, далее добавляют свинину, затем грудинку. Набивают в говяжьи чрева кольцами.

рецептура колбасы полукопченой с мясом голов

Затем колбасу развешивают в прохладном месте на 3 часа. Потом сушат суток. Жилованное мясо солят кусками 3 суток , после делят на жирное и нежирное. Нежирное дважды измельчают на мясорубке, вымешивают с добавлением специй и сахара, добавляют крахмал стакан на 10 кг. Рецептура и вся обработка, как и в предыдущем случае. Так же можно изготовить колбасы из мяса овец и коз. Свиное мясо нежирное 4,5 кг. Набивают в свиные тонкие кишки чрев , вяжут колбасы кольцами или батончиками. Фарш стараться набивать неплотно, чтобы при перекручивании не было разрывов оболочки.

Все остальное приготовление то же. Эти колбасы не варят. Измельченный шпиг пересыпают солью на 1 кг шпига 40 г. Затем мясо измельчают на мясорубке, перемешивают с добавлением селитры на 10 кг говядины г селитры, на 10 кг свинины-5 г сахара , специй, шпига. Потом кладут в холодное место на суток в посуде слоем не толще 10 см.

рецептура колбасы полукопченой с мясом голов

Если будет воздух , то его удаляют, прокалывая оболочку спицей или иглой. Окончание копчения определяют в сухое, прохладное, проветриваемое место. В случае появления плесени её уничтожают, промывая заплесневевшие места соленой водой.

Мясо говяжье посоленное кг, свинина посоленная без жира 2,5 кг, шпиг 3 кг, перец 10г, сахар 20 г. Говядина или баранина 9 кг, сало курдючное или говяжий полив 1 кг, чеснок 50 г, сахар 10 г, перец 10 г. Свинина без жира 4 кг, грудинка свиная 3 кг, шпиг 3 кг, перец 10 г, чеснок 20 г. Во все виды твердокопченых колбас вода не добавляется. Но для вкуса и аромата можно добавить виноградное вино мадеру или коньяк 1 рюмку на 10 кг сырья.

Сырокопченые колбасы нельзя готовить в теплое время года. Мясо в посоле не выдерживается и селитра не добавляется. Всю массу хорошо перемешивают и плотно набивают кишки свиные чрева. Варят в воде, затем обжаривают на сковородке, желательно добавить свежее яйцо штуки на 3 кг фарша. Для запекания мясного хлеба используют формочки для выпечки хлеба или кастрюли. Посуду смазывают свиным жиром, затем в неё помещают фарш следят, чтобы не образовывалось пустот. Для запекания используются духовки.

рецептура колбасы полукопченой с мясом голов

Готовность мясного хлеба как и буженины, см. Затем мясной хлеб вынимают из формы на противень, смазывают яйцом и помещают на полчаса в печь или духовку для подрумянивания.

Видео рецепт

омлет с колбасой и сыром рецепт

рецепт приготовления колбасы для холодного копчения

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт солянки с колбасой как готовить игридиенты
  • кабачки цукини рецепты рулеты
  • рецепт куриного рулета запеченного как в ашане
  • новогодние недорогие закуски рецепты
  • национальные татарские холодные закуски рецепты с фото
  • бутерброды на конкурс рецепты с фото

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Дарья из Эллина says:

      Vot tak Zajac!Vsem zaicam zajac=)O4en zame4atelnaja ideja!A zdelat tak voobwe prowe prostogo!Sposibo gromadneiwee=)!!!

    • Индивидуалка Елена из Татьяна says:

      Можно вместо сиропа ,взять взбитые сливки ,получается фруктовый салатик .

    • Красотка Карина из Анита says:

      Салат мне этот всегда нравился. но после него лучше на улицу не выходить...

    • Индивидуалка Нонна из Наташа says:

      Точно, как по ссылкам, я ее именно такой и хочу сделать, А у тебя это больше на белый хлеб похоже, поры совсем мелкие.

    • Индивидуалка Марианна из Полина says:

      Я в такой салат никогда не кладу помидоры, нужно попробовать, как на вкус