Как приготовить зефир из белков

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

как приготовить зефир из белков
Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт с фотографиями и видео. Надеемся, что вы справитесь. И конечно желаем приятного аппетита!

как приготовить зефир из белков

Пошаговая готовка

Этот рецепт зефира — для любителей нежных, воздушных сладостей. Если вы ни разу не готовили домашний зефир, то очень рекомендую попробовать. Куриные белки надо отделить от желтков, поместить в миску и охладить я охлаждаю белки всегда в морозильной камере 3 минуты при температуре минус 18 градусов в идеале , затем взбить миксером в плотную массу.

Плотность должна быть такая, чтобы при переворачивании миски с белками вверх дном, последние не стекали. Затем в емкость поместить агар-агар или пектин внимательно читайте инструкцию на упаковке, иногда эти ингредиенты необходимо заранее растворить в небольшом количестве жидкости и уже потом добавлять к основному водяному объему , влить воду, поставить на малый огонь, помешивать до растворения агар-агара или пектина.

как приготовить зефир из белков

Далее добавить сахарную пудру и продолжать варить. Сначала должны появиться мелкие пузырьки, а потом масса начнет пениться.

После появления пены варить смесь около 5 минут до получения липкой массы. Проверить готовность легко — надо капнуть сироп на тарелку, осторожно взять каплю пальчиками и сжать. Если при разжимании появляется нить, то сироп готов. Но будьте внимательны, не переварите. Затем надо влить сироп тонкой струйкой во взбитые белки и взбивать миксером минут.

как приготовить зефир из белков

Должна получиться блестящая, густая, воздушная масса. Если у вас нет кондитерского мешка, то массу на пергамент можно выкладывать обычной ложкой, загибая вверх хвостики зефирных шапочек. Выдержать зефир на пергаменте около суток для избавления от излишней влаги. Готовое лакомство посыпать сахарной пудрой. Этот зефир довольно универсален в использовании позже дам рецепт ягодного или фруктового зефира , я иногда украшаю им торты и пирожные, или делаю совсем крохотные зефиринки и использую по принципу маршмеллоу, добавляя в чашку с кофе или какао.

Существует красивая легенда о том, что свое название данное лакомство получило в честь древнегреческого Зефира, бога ветра. Но, на самом деле, прародителем блюда является пастила, появившаяся в славянской кухне в 14 веке, содержащая в те времена в своём составе лишь яблоки и мёд. Затем в пастилу стали добавлять яичный белок, а мёд заменять сахаром.

Рецепт русской пастилы хранился в секрете. Во второй половине 19 века пастила отправилась на экспорт в Западную Европу, чем не переминули воспользоваться французские кондитеры, которые, пытаясь воссоздать рецепт, добавили в состав взбитый белок.

как приготовить зефир из белков

Так появился зефир, в том виде, в котором мы его знаем. Лида, я сама не так давно его освоила. На очереди - на основе ягодного пюре.

Видео рецепт

как приготовить зефир не сильно сладкий

зефир на стевиозиде рецепт

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить чизкейк с несухой основой
  • рецептура на мармелад жевательный
  • рецепт сырников на 400 гр творога
  • кулинарный рецепт чизкейк с фотографиями
  • сырники с кабачком рецепт
  • диетический рецепт сырники в с зеленью

  • 5 Комментариев
    • Красотка Римма из Нина says:

      А я еще кладу в майонез укроп. Муж очень любит!

    • Красотка Маргарита из Инна says:

      мои комментарии: я делаю с кефиром или мацони - вместо молока, и сырные бортики ))) Ваш рецепт - отличный"

    • Индивидуалка Наташа из Лина says:

      Торт ОооЧЕНЬ вкусный!Огромное спасибо за рецепт, муж был в восторге!Я желе сделала не красное, а прозрачное, и перед тем, как его заливать, на суфле положила мелко порезанные консервированные персики и манго и все это залила желе. Кстати желе сама не делала, а купила готовое(сухое в пакетике). Замечательный и простой рецепт, спасибо!

    • Индивидуалка Анастасия из Анфиса says:

      Во время тушения я добавляю (гваздику,)капуста преобретает приятный вкусовой оттенок.

    • Индивидуалка Марго из Лола says:

      Охх, похоже я буду первая умирать от зависти в комментах :))